Franco Maria Lajolo é farmacêutico-bioquímico, doutor pela USP, com pós-doutorado no Massachussets Institute of Technology (EUA), e professor titular do Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Foi vice-reitor da USP entre 2006 e 2010.
Elizabete Wenzel de Menezes é nutricionista. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo, com especialização na Universidade Complutense de Madri. Atualmente, é professora do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
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Este livro é um dos produtos do projeto “Composição, Estrutura, Propriedades Biológicas de Carboidratos e sua Utilização em Alimentos”, financiado pelo Programa Iberoamericano de Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento e pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Nos 26 capítulos que este livro contém, são abordados temas que vão desde a metodologia analítica até os aspectos clínicos e epidemiológicos dos carboidratos – informação regional normalmente não disponível em publicações internacionais, conhecimentos químicos, tecnológicos e fisiológicos de grande utilidade para o desenvolvimento de investigações nesta temática. Além disso, oferece material para investigação com fins didáticos que possa servir a órgãos privados, entidades governamentais e universidades.
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